Sant Joan de Déu Terres de Lleida aposta per l'alimentació Texturitzada
L'alimentació té unes característiques especials i concretes en les persones més depenents i una importància que va molt més enllà del fet purament nutricional doncs és una font de plaer i un motiu de comunicació i sociabilització.
Afortunadament, l'avenç tecnològic i la investigació alimentària han aconseguit texturitzar aquests aliments, podent oferir uns plats en què els aliments es presenten separats, preservant el gust, l'olor i el color del plat original. El model del triturat performat permet que la persona identifiqui què esta menjant en tot moment: patata, salmó, rodó de vedella, pastanaga, coliflor, bròquil, etc. Amb això, s'augmenta l'acceptació i la satisfacció que produeix del plat, millorant-se la qualitat de vida i l'alimentació de les persones més dependents.
La Medologia emprada en la Texturització es la següent:
L'elaboració de cada un del plats és la mateixa seguint el mateix procediment que es duu a terme per a realitzar el menú basal. Les indicacions del procediment les trobem en les fitxes tècniques de cada un dels plats.
Un cop cuinat es fa l'abatiment de cada plat , procés que es realitza per baixar la temperatura culinària ràpidament. Amb aquest procés, aconseguim baixar la temperatura ràpidament i evitar la proliferació de bactèries i mantenir les propietats de l'aliment i la seva cocció intactes.
El següent pas és la trituració de l'aliment, cada plat per separat, mitjançant un robot professional. Depenent de cada un dels aliments i de les seves propietats organolèptiques, aquests tenen una textura diferent.
La texturització s'aconsegueix afegint brous de carn com de peix o verdures a cada menjar segons correspongui i un espessant alimentari per buscar la textura tipus mousse. L'espessant és una substància que augmenta la viscositat d'un aliment.
Un cop aconseguida la textura mousse desitjada es torna a abatir.
Abans de servir el plat es regenera i es dóna la forma correcta per a realitzar l'emplatatge de l'aliment.
És per això i en aquest context, que Sant Joan de Déu Terres de Lleida ha apostat per introduir l'alimentació Texturitzada en les persones que mostren dificultats en la deglució, sobretot en les dues residències d'envelliment del centre d'Almacelles.
La finalitat de la introducció de la texturització es dotar als residents una innovació en els mètodes de preparació, millorant així la seva qualitat de vida en el centre.